山桑子的天然花青素具強氧化功能，以酸鹼值的變化，即可辨別產品的真偽。因氧化還原作用，天然花青素遇酸會變成淡桃紅色；在鹼性環境下，則變接近黑色的深紫色，與原先的紫色不同。

如果是添加人工色素的山桑子是不會產生任何酸鹼變化。

(左至右)123皆為打開2顆山桑子膠囊，加入100ml的水，攪拌均勻。

1 除了山桑子和水，不額外添加任何東西，作為對照使用。

2 加入白醋(酸性)，變成較淡的桃紅色。

3 加入小蘇打粉(鹼性)，變成接近黑色的深紫色。