山桑子，又稱歐洲藍莓，和美國藍莓長的類似，故常被混淆。果實比藍莓小且硬，果肉顏色呈深紫紅色。

山桑子的天然花青素具高抗氧化功能，以運用酸鹼測試顏色的變化，即可辨別產品是否天然。因氧化還原作用，天然山桑子花青素遇酸會變成淡桃紅色；在鹼性環境下，則變接近黑色的深紫色，與原先的紫色不同。

如果是添加人工色素的山桑子，則不會產生任何酸鹼變化。

(左至右)123皆為打開2顆山桑子膠囊，加入100ml的水，攪拌均勻。

1 除了山桑子和水，不額外添加任何東西，作為對照使用。

2 加入白醋(酸性)，變成較淡的桃紅色。

3 加入小蘇打粉(鹼性)，變成接近黑色的深紫色。